青白菜幫做餡需要用開水燙嗎

大白菜或小白菜做菜餡時，都需要用水燙一下，開水下鍋，兩三分鐘，菜梗變深色便可，撈出放涼水中泡一面（涼水會變熱，可更多換幾次涼水），在撈出，將水控幹，便可做餡了

青白菜幫易熟，不需要用開水燙，因為開水燙過後吃起來就沒有那種既爽口又脆的口感了。只需將青白菜卻洗乾淨後先切絲再將它切碎後，再灑點鹽醃幾分鐘後，將水分擠幹就可以了

需要，青白菜幫的水分多，所以做出來的餃子多汁比較多，因此做白菜餡的餃子，一般都是先焯水，或者殺水。如果少了這一步，餃子汁水分，吃起來味道比較淡，餃子就不香了