泡酸菜怎麼做好吃又簡單
主料:大芥菜3000g
輔料:鹽150g、淘米水適量
製作方法
1、把所有材料準備好。
2、大芥菜用清水反覆洗乾淨,稍微瀝一下水分。
3、放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。
4、把曬至乾癟的芥菜放進大盆裏,加鹽。
5、用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。
6、搓至芥菜軟化,並會略出一點水,顏色呈翠綠色後放進罈子裏。
7、把淘米水煮開。
8、晾至約60度左右,倒入裝有芥菜的罈子裏,水要沒過芥菜哦。
9、再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上,蓋上壇蓋,放在陰涼的地方,醃製7天左右,醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
10、倒入罈子裏的淘米水一定要沒過芥菜哦,要不然,沒泡入水中的芥菜會變黑。
需要準備的材料:廣東芥菜,鹽。
詳細做法:
首先我們需要把芥菜清洗乾淨,防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時,我們最先要記住的第一個關鍵點就是,需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多,如果直接醃成酸菜,它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉,曬焉後芥菜水分變少,葉片更有韌勁,這樣泡久也不會爛了。
接下來我們準備一鍋乾淨無油的清水,燒開後加入兩勺鹽,把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中,待鍋中的水放涼後,再倒入芥菜中。這裏需要記住的第二個關鍵就是:我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態,很多人做酸菜很容易忽略這一細節,導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最後我們需要準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部壓在水下,這樣醃製三天左右,芥菜就開始變黃變酸了,而且醃製的時間越久,酸菜就越酸。這裏需要講的是我們醃製酸菜的第三個關鍵點,就是酸菜一定要全部沒入水中,因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化,還會發黴變質,嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
這樣醃製酸菜的方法簡單快捷零失敗,不用添加劑,三天就變酸,吃起來健康衞生,放久也不會爛掉,就算你是廚房新手也能一次成功,學會以後就不要再買外面的酸菜了。最後給大家總結一下醃製酸菜需要注意的3個小竅門:
1、醃製酸菜前,需要把芥菜洗淨曬焉水分,這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2、我們醃製酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態,否則酸菜很容易變質爛掉。
3、醃製酸菜時,需要把芥菜全部沒入水中,可以藉助工具,比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下,這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
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