大學食堂冒菜如何出餐快

把食材煮熟後用真空包裝冷凍起來，有人點菜時拿出來直接加熱就能快速出餐。

這樣的優點是出餐快，但是口感差，像土豆片這種澱粉含量高的煮完會變脆，如果學生用吃麪的，在加熱時需要加玉米澱粉。蔬菜例如油菜和金針菇，這種需要現做不能提前煮，因為提前煮完再加熱就爛了。