麂子腿怎麼處理

製作食材主料:麂子肉 300克

輔料:香菇（鮮） 100克 竹筍 100克

調料:鹽 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 薑汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各適量

步驟1.香菇洗淨用水漲發待用另準備玻璃紙30*30釐米見方的12張麂肉（選用麂子後腿肉）剔去筋，改刀為0。3釐米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、葱薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠幹水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。

2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12釐米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。

3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，六成油温時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。4.上桌時，由服務員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衞生。