海南筋骨魚做法
美味筋骨魚的做法
準備2斤左右草魚一尾、芹菜半斤、黃涼粉一斤、幹朝天辣椒3兩、花椒5錢、自釀豆瓣3兩、雞蛋、料酒、薑末、豆粉、胡椒、鹽、味精。
先將草魚去鱗、去骨、去筋,片成2寸長魚片,用蛋青、胡椒、豆粉、料酒攪拌均勻待用。鍋燒辣,炕好辣椒,等辣椒稍涼變脆後軋成細末,待用。
芹菜切成段,黃涼粉切成塊(大小隨意,個人喜好)。將芹菜炒熟,黃涼粉煮熟放入一大碗中。
油燒辣(8分熱),倒入豆瓣、花椒、薑末炒香,舀一斤左右開水(其他鮮湯更好,反正偶從來都用水)入鍋。
燒開後先倒入魚頭、魚骨啦什麼的,這些東東需要多點時間。
差不多了就放魚片,一開就關火,時間長了魚肉就老了,連湯帶魚盛進裝有芹菜和黃涼粉的大碗裏。
最後,把軋好的辣椒末均勻撒在魚上面,再用燒辣的滾油淋在上面。
1、 各種原料洗淨待用/ 2. 豆瓣醬剁碎,五花肉去皮切丁/ 3. 葱切滾刀塊,姜蒜切片,鮮紅椒切片,香菜切段/待用/ 4. 豆腐切0.5釐米厚大片待用/小香葱切段/ 5. 黃骨魚洗淨待用/注:魚最好在超市叫師傅宰殺好,此魚身上那幾根大刺容易扎手的,清洗時也要注意哦! 6. 具體做法:起鍋放入花生油50克,熱鍋涼油哦,隨後放入肉丁,花椒,大料,乾紅辣椒進行煸炒,把肉丁煸炒出香味,放剁碎的豆瓣醬炒出紅油,接着放葱薑蒜煸炒一分鐘,倒入用水稀釋過的黃醬,加料酒,少許老抽,香醋,白糖,小許鹽,因為醬鹹,鹽根據口味少放,加開水1500克,放入魚,豆腐香葱放在魚上面,小火燉20分鐘!放鮮紅椒大火收湯汁,放雞精出鍋裝盤撒上香菜即可!
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