什麼才叫江湖菜
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江湖菜,是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類,最常見的就是按地域分類,比如在中國分川湘魯粵各大菜系等,這種分法對廚師來説也許方便,但對一個真正的食評家來説,是遠遠不夠的。
江湖菜是最先發跡於大排檔、小酒家,因其有特色、有風味、有新意,不墨守成規,迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風靡巴渝大地,不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,從某種意義上説,是餐飲業為適應工薪階層為主的消費羣體適市趨時的戰略轉移,是餐飲市場向大眾化的迴歸。
在重慶有一種專門的菜系就是江湖菜,吃飯的環境都很隨性,講究的是重油重辣重味精,有一種對食物的灑脱新冠。每一盤菜端出來都是油汪汪的,嘗一口一種厚重濃郁的味道就在味蕾散開,刺激唾液分泌。江湖菜對於食客來説是越是重口味越是吃得停不下來。
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