川味籠籠肉的正宗做法

美味籠籠肉的做法步驟

步驟 1

首先將買來的排骨洗淨，再用開水冒一下其上的浮塵之後，將其剁成約一公分左右的骨段再在剁好的骨段上倒入少量料酒，撒上五香粉和胡椒粉，攪勻靜置約30分鐘待各種調料入味。 糯米用温開水泡約兩小時，以用手搓米會散或碎為標準之後，控淨米中的水。 將米用手搓碎，或用其他工具搗碎後待用。

步驟 2

在骨段裏放入生薑未和五香粉，再放入料酒。

步驟 4

攪勻後的樣子。

步驟 5

裝入碗中。

步驟 6

放入籠屜中。此時，必須在碗中切入少量水，以能看到碗中的水即可。

步驟 7

開火啦！待氣完全上來後，轉小火蒸約80分鐘。

1、食材：10克的八角、桂皮、豆瓣醬、鹽、香葉、葱、姜、蒜、花椒粉。10ML的料酒、辣椒紅油，100克米粉，200克五花肉。

2、五花肉切片，葱切片，姜蒜切沫。將五花肉放入花椒粉、料酒、鹽、豆瓣醬、辣椒紅油、八角、桂皮、香葉、葱、姜、蒜醃製1小時。

3、將五花肉和米粉混合，均勻的裹上米粉，鍋中放水，加入五花肉，大火燒開後小火蒸2小時。

1/9 牛肉餡加葱，薑末，黃醬，醬油，鹽香油拌勻，加入適量調料水，順實針攪上勁

2/9 放一邊備用

3/9 麪粉加酵母和糖用40度温水和勻，蓋上保鮮袋發酵2個小時，用手指觸小坑，加一點點食用鹼水

4/9 揉勻醒10分鐘

5/9 揪出面擠，用擀麪杖擀開

6/9 抹勻牛肉餡

7/9 從一邊卷緊實

8/9 捏合邊緣部份

9/9 冷水放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，小火開鍋上汽，改大火蒸20分鐘即可