乾煸牛肉絲正宗做法王剛

首先將牛裏脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用

1/9 首先將牛裏脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用

再將葱姜切成絲，蒜切成片備用

2/9 再將葱姜切成絲，蒜切成片備用

把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁

3/9 把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁

然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用

4/9 然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用

待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分

5/9 待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分

待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後

6/9 待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後

加入5克鹽，放葱薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒

7/9 加入5克鹽，放葱薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒

最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤

8/9 最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤

食材：牛腱子250g 芹菜100g

調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克

鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

輔料：幹辣椒4個 葱1克 姜1小塊

植物油40克

做法：

1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裏脊最好。

2、先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3、再順着牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲。

4、牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5、芹菜也切成5-6釐米左右的絲

6、鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油

7、油温7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8、炒出料頭的香味之後這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9、加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本少加鹽即可

10、這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘

11、最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香

主料

牛裏脊絲250克

輔料

嫩芹菜80克，郫縣辣醬15克，幹辣椒麪1克，花椒麪1克，黃酒15克，醬油15克，香醋15克，鹽1克，胡椒粉少許，白糖20克，雞粉1克，薑絲10克，葱絲5克，烹調油25克，熟芝麻少許

1、 牛裏脊絲、嫩芹菜、郫縣辣醬、幹辣椒麪、花椒麪、黃酒、醬油、香醋、鹽、胡椒粉、白糖20克、雞粉、薑絲、葱絲、烹調油、熟芝麻。

2、 把芹菜切絲備用。

3、 炒勺上火燒熱，注入適量油，下入牛肉絲炒散。

4、 然後改中火煸炒，待肉絲煸出水份後倒出。

5、 潷淨裏面多餘的水份。

6、 鍋中二次注入適量油，把一次煸炒過的牛肉絲倒回鍋中。

7、 用中小火繼續煸炒，待肉絲外表呈微微焦黃色時下入郫縣辣醬煸炒出紅油和香味。

8、 然後下入葱薑絲煸炒，薑絲炒出香味後烹入黃酒和醬油。

9、 然後撒少許鹽和胡椒粉炒勻。

10、 往鍋中再撒少許辣椒麪炒勻。

11、 炒勻後放入白糖和雞粉炒勻。

12、 最後撒少許花椒麪炒勻。

13、 所有材料炒勻後放入芹菜絲用旺火翻炒均勻。

14、 鍋中烹入適量香醋炒勻便可出鍋。

15. 碼盤後撒少許熟芝麻即可上桌食用。