雲南醃製春菜做法
原料:新鮮嫩香椿1700克、海鹽200克
做法
1、選用新鮮的嫩香椿醃製,老香椿的亞硝酸鹽含量高,而且口感和味道都很差判斷香椿嫩不嫩,最簡單的方法是用指甲掐一下香椿的莖,老香椿掐不動,嫩香椿一掐就斷
2、把香椿清洗兩遍
3、撈出,瀝乾水分,攤開放在通風處,徹底晾乾其表面的水分
4、晾好的香椿葉子有些蔫了,整理好
5、均勻切碎
6、切好的香椿放在無水無油的盆中,加上200克海鹽
7、拌勻,用手掌揉搓一下,一是方便鹽的均勻分佈,二是可以讓香味充分釋放,還可以加快發酵的速度
8、拌勻搓好以後的香椿,裝入無水無油的乾淨器皿中,密閉放在陰涼通風處保存,放置一個周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到無水無油乾淨,取好以後,馬上封口密閉存放,可以室温存放幾個月沒問題。
主料:香椿500克
調料:食鹽適量,姜適量,花椒適量,香油少許,白酒適量
首先將香椿菜洗乾淨,然後找一個小壇(罐),把洗好的香椿菜疙瘩放進去。把花椒大料放在盆裏,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆裏,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右。
然後將沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的罈子裏,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西把它蓋住,免得落灰,然後剩下的就是等了,基本上兩三個月後就可以吃了,而且他是時間越長味道越好。
烹飪技巧
1、醃菜最關鍵的是剎幹水分。
2、鹽醃後用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉,封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來
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