正宗臘腸配方10斤多少鹽
心理2.34W
精肉10斤放鹽2.5兩,黃酒3兩,白酒2兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩。
主料:食鹽150g
調料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
灌香腸的做法:
1、鹽漬腸衣一包,洗去鹽,用水泡十分鐘。
2、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤,切成有點厚度的片。
3、一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌勻,醃4個小時。
4、灌腸工具套上腸衣,塞豬肉進去灌,腸衣上邊灌邊扎眼,避免腸衣被撐破。
5、灌一段就用棉線繫上,分成一段一段的香腸。
6、灌好的香腸掛在日曬通風處,晾曬一週以上,就可以吃了。
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