安井蜂窩紫薯卷做法
準備食材:紫薯1個,小麥粉500克,酵母5克
步驟1紫薯蒸熟搗成泥備用
步驟2小麥粉中放入紫薯泥,白糖,酵母,加温水攪勻,揉成團,等待醒發
步驟3醒發好的麪糰,揉麪排氣,切成小劑子,擀成餃子皮形狀,5張拍起來,用刀切開,捲起來,捲成花瓣狀。
步驟4上鍋2次醒發20分鐘,大火上汽蒸15分鐘,關火燜3分鐘即可。
紫薯泥80g,麪粉200g,酵母3g,白糖15g,水適量(依紫薯泥的水份量調整)
白麪團:麪粉200g,酵母3g,白糖15g,水約120g
1、紫薯去皮切塊後蒸熟,過篩成紫薯泥
2、白麪團中麪粉與發酵粉拌勻,揉成光滑的麪糰
3、紫薯麪糰中材料混合均勻,少量多次加入水也揉成光滑的麪糰
4、麪糰分別收圓入盆放在温暖處發酵至2倍大
5、發酵好的白麪團取出後在案板上不斷地加入麪粉揉搓,一直揉至麪糰切開後沒有氣孔
6、紫薯麪糰也同白麪團的方法一樣,反覆揉搓
7、二個麪糰分別用擀麪杖擀成厚薄均勻大小相當的麪餅,疊放在一起中間少許刷一點水
8、貼合在一起的面片從上而下的捲起
9、卷好成圓柱形後,用刀均勻地切開,放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火,關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋
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