怎樣在家中自制蝦醬
1、是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀麪杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,集市上有賣的,因為沒有提純,醃製東西比鹽面香。
2、放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發黴,太多會太鹹,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵,為了發酵均勻每天要打開紗布,用乾燥消毒的擀麪杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
用料
麻蝦 500克
食用油(色拉油或豆油) 適量
鹽 適量
姜、葱 適量
料酒 適量
麻蝦醬的做法
從市場買回新鮮麻蝦,先仔細分揀雜物。再用紗布墊在漏藍內,將麻蝦倒入漏藍,用清水沖洗乾淨。瀝乾水分用適量鹽拌勻備用。
洗乾淨的麻蝦
鍋內放油燒熱,加入葱薑末煸香。
加入麻蝦翻炒片刻,加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。依口味再添加適量的鹽。根據自己喜好可加入少量醬油或甜麪醬調味及調色,喜歡辣的加入辣椒醬。煮開一分多鐘就可起鍋。
盛出來,冷卻
完全放涼後,裝瓶。上澆1至2CM油,密封入冷藏室保存。
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