怎樣才能燉羊肉好吃
羊肉可以很白蘿蔔燉制比較滋補暖胃的。羊肉清洗乾淨,切塊放入葱薑蒜八角料酒大料,焯水。然後加入幹香菇,白蘿蔔塊,羊肉,用高壓鍋燉制半個小時即可,保持原汁原味,比較清甜軟。
食材:羊肉1斤、白蘿蔔1個、青紅小米椒各2個、香葱2根、蒜瓣5個、生薑1塊、幹辣椒3個、香葉4個、八角2個、桂皮1個、小茴香10粒、孜然10粒。
調料:食鹽、生抽、蠔油、米酒、料酒、黃豆醬、豆瓣醬、柱候醬。
製作步驟:
1、買羊肉最好選帶皮羊肉,口感是最好的,把殘留的羊毛刮掉,切成小塊後放進清水裏,浸泡1個小時,泡出血水,這樣能減小腥味。
2、白蘿蔔去皮,洗乾淨後切成滾刀塊。香葱切段,生薑切片,蒜瓣切片。青紅小米椒洗乾淨,切成辣椒圈。準備好需要的香料,裝碗備用。
3、羊肉浸泡出血水後,撈出沖洗乾淨,放進鍋裏,加入適量清水,放幾個葱段、薑片,來一大勺料酒,大火煮5分鐘,撇乾淨血沫,撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
4、起鍋燒油,放入薑片、蒜片炒出香味,倒入羊肉塊,小火翻炒2分鐘,炒出羊肉的香味,顏色金黃後放入準備好的香料一起炒,可以增加香味。
5、香料的香味濃郁後,加一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺柱候醬,小火炒出醬香味,這3種醬的味道濃郁,可以去除羊羶味,做好的羊肉非常入味,一點羶味都沒有。
6、把羊肉的水分炒幹後,加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖調味,翻炒均勻後加入一勺米酒,米酒也能很好地去除異味。
7、倒入一些開水沒過羊肉,大火燉10分鐘。然後把羊肉和湯汁都倒進高壓鍋裏,再加入蘿蔔塊,大火煮開後小火煮30分鐘,羊肉就熟了。
8、把燉熟的羊肉和蘿蔔重新倒回砂鍋裏,開大火收汁,讓蘿蔔充分吸收湯汁,味道特別美,湯汁濃郁後即可關火,撒上葱段、小米椒,好吃的蘿蔔燉羊肉就做好了。
1、羊肉冷水浸泡一小時以上,泡去血水。
2、洗淨,改刀,冷水下鍋
3、加入薑片、葱段、幹辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香、鹽、大火燒開、轉小火慢燉至熟即可食用,湯鮮味美
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