怎樣活餃子面
1、在500克麪粉里加入3-5個雞蛋清,使面裏蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋後,蛋白質很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不宜粘連。
2、面要和得略硬一點,和好後放在盆內蓋上蓋餳面10-15分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹,充分形成麪筋後在開始包餃子,這樣煮餃子 時也不宜粘連的。
3、煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入一點食鹽,等鹽溶解後在下餃子,因為鹽中鈉離子等會使麪筋的韌性,彈性,滑性增加,餃子就不會粘 連,餃子的色澤潔白,湯清味美。
4、餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的屬內涵。
1、1、須一盛器將麪粉倒入其中。
1、2、加入適量清水用筷子順時針將麪粉攪拌為麪糰,若水少可適當加水,水不能太多。
1、3、麪糰基本成型後用手用力糅合麪糰,水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麪粉加以揉按。
1、4、麪糰基本成型後,防止空氣中醒面,和麪完成
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