炒菜用的肉是豬的哪一部位
炒菜用的肉應該是豬的後腿肉部位。這個豬的後腿肉部位用來炒菜用是最適合不過的。而且口感比較好吃一些,肉質比較鬆軟。
豬裏脊
裏脊肉是連接於排骨的一塊肉,這個部位的肉質最為細嫩,而且不帶有多餘的肥肉和筋膜,用來炒肉絲最為合適,因為肉質細嫩飯店裏也會用豬裏脊來製作豬扒。
炒菜一般用五花肉、前肘肉、後肘肉。
豬的各個部位:
1、豬頭肉:裏麪包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個部位的肉半肥
半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裏脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃,可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等)
其位於豬腹部,肉質差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、後腿肉:此處肉好、質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、滷、醃、做湯,或回鍋肉等。
12、後肘(又稱後蹄膀):質量較前蹄差,其用途相同。
13、後腳(又稱後蹄):質量較前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、滷、醃,做湯,或回鍋肉。
15、豬尾:皮多、脂肪少、膠質重,適宜作燒、滷、涼拌等。
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