炒蛋飯怎麼炒
材料:
米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克
做法:
1、準備材料,將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2、甜玉米粒在開水中焯熟
3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁
4、鍋中熱植物油,待八成熱時,倒入打散的雞蛋,炒成雞蛋碎,盛出備用
5、鍋內留底油,待熱後放入米飯炒約兩三分鐘
6、放入胡蘿蔔丁炒片刻
7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
8、翻炒炒勻,最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可
1、首先我們將米飯提前用飯勺打散,防止粘在一起,也是為了後面炒制的時候方便入味和快速炒散。米飯可以選擇過夜的米飯或者是剛煮好的米飯都可以,前提是一定要打散。
2、開始準備輔料,雞蛋兩個打入碗裏,用筷子攪散備用,火腿腸切粒,粟粒米可以在超市直接買罐裝的就好,打開包裝以後,倒出來用水沖洗一下控幹水分備用即可。再準備一點青豆,為了色澤搭配,這樣顯得更有食慾。
3、起鍋燒油,油熱後,倒入雞蛋,輕微攪動,將雞蛋炒散,炒熟,然後倒入火腿粒,玉米粒,青豆,一起翻炒一下,加入一點點鹽調味,然後翻炒均勻,將所有的輔料都炒熟後。最後倒入米飯,快速翻炒均勻,將米飯和輔料炒至完全融合在一起,放一點雞精,最後翻炒均勻,將米飯炒幹一點,這樣會更好吃,而且粒粒分明,炒好的蛋炒飯看起來晶瑩剔透,很有食慾,出鍋前撒一點葱花提味,就可以吃了。
米飯要先在冰箱冷藏2~3小時,並且不要加蓋炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、葱花,翻炒片刻後出鍋。
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