油酥的用途
用來製作點心,增味。用可塑性好的起酥油加工麪糰時,麪糰的延展性好,且能吸入或保持相當量的空氣,對焙烤食品生產十分有利。
油酥的傳統做法就是將油,麪粉,水等原料揉成麪糰,在中國的傳統油酥製作中,油的採用一般選擇豬油,比一般的植物油味道更象,做出來的燒餅味道更好。
路邊常吃的雞蛋灌餅也會用到油酥,目的就是為了讓麪餅鼓起來。油酥麪糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是:把幹油酥包入水油酥中,使兩塊麪糰變成為一個整體。由於兩塊麪糰性質的不同,幹油酥被水油麪層層隔離,形成很多層次。加熱成熟後形成清晰的層次,達到酥鬆的效果
油酥從字面意義上來理解,主要用料是“油”,作用是起酥。一般油酥是用油、麪粉、水等原料製成麪糰,這類麪糰統稱為油酥。根據製作的材料類型,分為幹油酥和水油酥兩種。關於油酥採用的油,一般中式點心使用豬油,而西式點心採用黃油,也可以使用植物油來替代,只是效果可能會不夠好。
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