南京黃鱔燒五花肉做法
第一步:五花肉切成稍微大一點的塊狀黃鱔切掉頭之後,在背部切上刀花,再切成小段備用。
第二步:生薑切成小片,大蒜切成小顆粒,小米辣切成小圈備用。
第三步:把鍋燒熱加入少許食用油,再把切好的肉下入鍋中,炒出裏面的肥油,把五花肉炒至微微發黃即可接着下入薑片,炒香後再加入少許老抽,翻炒均勻,讓每一塊肉都均勻上色。
第四步:往鍋中加入足量啤酒,再調味少許鹽、白糖蠔油、陳醋、生抽,用勺子攪動均勻然後把鍋中的肉和湯汁一起倒入煲鍋中,蓋上鍋蓋,用中小火燉煮40分鐘。
第五步:另起鍋燒熱加入少許食用油,再下入姜蒜片和小米辣,然後把切好的黃鱔段倒入鍋中,再加入適量啤酒大火燒開接着往鍋中加入少許老抽、陳醋、鹽蠔油和幾顆冰糖調味上色,大火燒開之後轉中小火,並蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
第六步:煲鍋中的肉燉煮之後,用勺子稍加翻動,以防止粘鍋接着把煮好的黃鱔倒入煲鍋中,蓋上鍋蓋一起燉煮10分鐘左右即可出鍋裝盤。
製作關鍵點:
肉不要切得太小了,煮的過程中肉的體積會相對縮小煮制過程中請時不時用鍋鏟翻動,防止粘鍋。
還沒嘗過這有魚有肉的滋味那就必須來嘗試一下了呀!鱔魚鮮嫩入味,紅燒肉入口鮮香,別有一番風味。
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