湖南嘉禾油餈粑的做法

1、幹餈粑片六塊。

2、改刀切成大小均等的小方塊。

3、倒半鍋油，大火燒熱。

4、油温至六成熱時，改小火，一塊塊的下入餈粑，炸至一面變色時翻一面再炸，然後再翻面，不停的翻面，讓餈粑兩面均勻受熱，油温不能過高，這樣餈粑表面才不會起泡。

5、炸至兩面都呈金黃色時，撈起濾幹油份，裝入盤內，趁熱撒上白糖。也可以將鍋中留少量底油，加入兩大勺糖，加入小半碗水，將炸好的餈粑倒入翻煮。

【嘉禾油炸餈粑】做法：

1、從小木盆裏舀一勺乳白的米漿倒進一隻桐油燈盞形狀的鐵鑄模裏，搖勻

2、放上一勺葱花或切碎的芹菜，鋪幾片肉片，撒一小撮豆豉碎、辣椒粉與鹽混合的調味料

3、再舀一勺米漿蓋在上面，下到茶油鍋裏，炸成金黃色的餅，撈出控在鐵絲架上。