炒肉絲放多少油
炒肉絲放油要根據原料的分量而定,正常的一份炒肉絲,裏肌肉的重量大概在3到4兩,配上黑木耳,青椒絲,胡蘿蔔絲等,這些輔材不吸油,和茄子大不一樣,所以只需要放少量的油即可。
但是前期肉絲在醃製完以後要放入寬油中滑散,使肉絲基本熟透,鍋中只需要留一點底油即可。
炒肉絲放多少油
適量就好。
油温是120-160度,炒肉絲之前醃一下不僅不會粘鍋,而且還十分的鮮嫩可口,具體做法如下:
準備材料
豬肉:200克、
萵筍:620克、
食用油:適量、
料酒:少許、
葱、姜:少許、
蒜頭:2瓣、
白糖:1小勺、
食鹽:1.5小勺、
雞粉:1/2小勺、
幹辣椒:3個。
1、葱、姜、蒜與幹辣椒洗淨切好備用
2、豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲
3、加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒
4、將萵筍皮刨乾淨。
5、清洗乾淨後,先切片再切絲
6、鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲
7、開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用
8、重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下葱姜煸香
9、接着放入醃好的瘦肉絲
10、轉中小火快速撥散至變色
11、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火
12、快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮
13、炒勻關火、出鍋盛盤即可
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