大菜肉包做法步驟

大菜肉包和其他大包子的做法是大同小異的，只是調餡料時略有不同。

首先講和麪步驟：

1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化開。用牛奶加蛋清來和麪可以使包子蒸熟時白白胖胖的。

2、盆中倒入500克麪粉，用筷子一邊攪拌，一邊倒入清水或牛奶。攪拌到沒有乾粉的時候就下手揉麪。揉到比較光滑的麪糰就可以了。蓋上保鮮膜發酵到2倍大。如果天氣比較寒冷，可以放到比較温暖的地方進行發酵。

接下來就是調餡料了。根據個人喜歡吃什麼菜，這個比較隨意了。我們在家做美食的好處就是，怎麼喜歡怎麼來。我平時做菜肉包主要是白菜豬肉餡的，和我們本地人常吃的多種蔬菜肉餡。

現在來講白菜豬肉餡的調法。

準備的材料有：豬肉，一個雞蛋，大白菜，香菇，大葱，生薑，料酒，蠔油，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，香油。

1、準備半顆白菜，把它洗淨切成丁，放一點鹽把它水分殺出來。

2、準備幾顆鮮香菇，洗乾淨把它切成丁。

3、把姜擦成薑蓉，把大葱切成末。

4、把豬肉剁成肉末，裝到碗中，打一個雞蛋，倒入料酒，生薑蓉，大葱末，蠔油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，鹽，然後攪拌均勻。把白菜攥幹水分放進來，再把香菇擠幹水分放進來一起攪拌均勻。

這時面已經發好了，準備包包子了。

1、發好的面會有很豐富的氣孔，要把它擠壓排氣，然後把它搓成長條，再平均分劑子。

2、開始擀包子皮，要擀成中間厚邊緣薄的面片。

3、把一個麪皮放在掌心，舀一大勺餡料。如果是新手，餡料佔麪皮的三分一會比較好包不露餡。然後打褶收口。

4、全部包好後，看麪糰狀態來醒發，我在海南這邊一般不用再醒面了，因為包完也是花時間讓之前包好的醒足時間了。醒到大一圈就可以上鍋了。冷水上鍋，開小火，等到上汽後轉大火蒸15分鐘左右就熟了。要燜3分鐘才揭蓋，這樣才不會造成塌陷。

5、這樣一鍋白白胖胖的白菜豬肉包子就做好了。