湛江燒花蟹正宗做法
1、將花蟹洗淨,揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹切成四塊。
2、給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麪粉,將剩餘的麪粉加清水以1:2調勻,做成麪糊。
3、炒鍋燒熱後倒入油,5成熱後將沾了麪粉的蟹塊切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹塊顏色變紅盛出。
4、留餘油將薑絲和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹塊,烹入料酒去腥。
5、調入鹽、生抽、白糖炒勻,加適量清水大火燒開,改中火,煮約5分鐘至入味,將調勻的麪糊,緩緩倒入鍋內,快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,放入葱青段翻炒幾下即可出鍋。
花蟹的做法與一般的螃蟹無異,蒸、煮、炒都可以,具體的做法還需要視配菜、調料和火候來確定。下面我們就介紹一款較受歡迎的花蟹做法——清蒸花蟹。
在做清蒸花蟹之前,我們要準備花蟹、葱、姜、料酒這幾樣食材和作料。然後就直接將處理好的花蟹反過來放入蒸盤中,並放上薑片。
待蒸鍋中的水燒開,蒸汽冒出來之後,就可以把花蟹連蒸盤一併放入蒸鍋中了,這時候倒入少許的料酒,蓋上鍋蓋蒸就可以了。
大約蒸二十分鐘的時間(具體時間視火候和花蟹大小而定),花蟹基本上就蒸熟了,撒上葱花,就可以吃了。
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