牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎
牛腱子的外面的白色筋膜是需要去掉的,不然的話是很難咬得動的,所以説基本上就會被去掉。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎
不用
是筋啊
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味,精確的説應該是後腿中間半肉半筋的一小條,當然這是企業裏的叫法,一般市面上,後腿肉都算腱子,肌肉間分佈大量的結締組織,當然了,也有人是不喜歡的
牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎
牛腱子的外面的筋膜是需要去掉的,不然的話是很難咬得動的,所以説基本上就會被去掉。
可以用除筋膜專用的機器處理牛腱子肉的筋膜。剔除牛肉上的筋膜有專門的機器,結構簡單、去除牛筋膜簡便、製作成本低、是使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
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