袁記餃子的餃子皮配方

材料

中筋麪粉 270g，水 120-130g，糯米粉 30g，水 15-18g，絞肉 450g，葱切末 4-5支，大白菜 250g，酸菜200-250g，醬油 1大匙，味林 1大匙，鹽巴 1/4小匙，粗粒黑胡椒粉量 適量，胡椒鹽匙 2-2.5小匙，香油 1-1.5大匙，姜泥 2大匙，現磨花椒粉 適量

做法

將糯米粉與水攪拌成塊狀後，放入滾水中煮至浮起

中筋麪粉慢慢加入水打成團後，再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右（像耳垂的軟度）然後蓋上布醒20分鐘

絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後，接着加入香油以外的所有調味料，攪拌均勻後，最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裏面）

接着將切好的葱末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻

將麪糰搓成長條狀，切著切成一塊10-12g的小麪糰取出適量的肉餡（約15-20g，不太會包的餡就包少點）