殺豬進刀位置和訣竅
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1、在脖子向後五釐米的位置進刀。
2、這個位置距離豬的心臟近,豬的主血管也在這個位置,進刀後可以轉動刀柄使刀尖觸及豬心和主血管,豬很快就嚥氣了。
下刀部位是從咽喉部位捅進豬的心臟。殺豬前,須先空槽,就是殺豬的前一天不餵食。殺豬時,將捆着四條腿的豬抬上條案,殺豬的一條腿跪在豬身上,一隻手搬住豬下巴,用力向後搬直到突顯出咽喉部位。另一隻手握尖刀順向直捅進去扎到豬心臟,然後將刀翻轉一下再拔出來,血立即隨刀噴流而出。流在預先接在下邊的血盆裏,搬住豬下巴的一隻手搖動豬頭,壓腹部使膛內的豬血流淨。
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