芝士什麼

芝士(cheese)，又名奶酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。

芝士雖然高端，但卻不是西方人的專利，遊牧民族擅長製作奶製品，而在我國的很多地區，都有類似芝士的美食。雲南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、西藏的奶條、新疆的奶疙瘩，從製作方法、口感上來説，都能算作“奶酪”。

每個國家的美食其實都是相同的，只是做法不一樣，名字的叫法也不一樣罷了。

芝士按照用途可分為芝士碎、芝士片、芝士塊、芝士粉等。

芝士碎用於給沙拉、意麪調味芝士片夾在漢堡、三明治裏芝士塊可製作披薩、蛋糕甜點芝士粉常出現於麪包、餅乾中。

在西方，芝士的品種多達上千種，根據製作方法、脂肪含量、奶源的不同，芝士的口味也有濃有淡。

馬蘇裏拉芝士常被用於製作披薩，它脂肪含量高，最大的特點是會拉絲，適合焗烤類的烹飪方式。