怎麼做出最正宗的葱油拌麪
主料
香葱1大把 蒜瓣5-6瓣
色拉油適量
輔料
蠔油1勺 生抽2勺
老抽3勺 白糖5勺
葱油拌麪的做法步驟
1、 香葱切大段,蒜瓣切片。
2、 放的蠔油、生抽、老抽、糖的比例為:1:2:3:5。這個量的糖其實不算多,因為老抽比較鹹的。
3、 熱鍋後倒入適量色拉油,放入蒜瓣,小火炸,炸到蒜瓣金黃,飄出蒜香後撈出扔掉,留底油備用。
4、 接着放入香葱段,小火慢炸。
5、 炸到香葱段的顏色變黑變幹,然後關火等油温降低些後倒入調味汁,接着開小火繼續熬製2分鐘左右。
6、 做好的一小碗葱油醬,根據個人口味放入到煮好的面裏,迅速攪拌,就可以香香的享用了。
7、 黑乎乎的葱油醬,只要舀一勺放入面裏,快速攪拌,葱油香氣頓時呼出,麪條也是油亮油亮的,表面的葱幹可以扔掉了,這一碗葱油麪吃進去的時候絕對有驚豔的感覺。
主料:掛麪100克。
輔料:油80毫升、葱葉一大把50克左右、生抽60毫升、老抽50毫升、糖30克。
步驟如下:
1、提前將小葱洗淨,切掉葱白部分,只留下葱葉部分,切成細長段,濾幹水份備用。
2、將生抽、老抽、糖都倒入碗中,用筷子攪拌均勻成料汁備用。
3、起鍋倒入油,油温七成熱放入葱葉,全程用小火慢熬。
4、熬製過程中時不時看下葱葉的顏色狀態,不停翻拌使葱葉受熱均勻,直至葱葉變脆幹,用筷子或者鍋鏟翻拌時帶有清脆的響聲即可,然後用筷子將炸焦黃的葱葉取出濾油,並停火讓油温稍微冷卻。
5、將混合好的料汁倒入油中。
6、充分攪拌均勻,然後持續中火,將料汁熬至起泡,這樣葱油就製作好了。
7、起鍋倒入稍多的清水。
8、煮至沸騰,為了有效防止麪條黏連和麪湯浮末溢鍋,可先倒入適量油和鹽再放入麪條,然後用筷子挑散開,使麪條分佈均勻受熱更均勻。
9、煮沸後再倒入一碗清水,重複2次,這樣冷熱交替煮出來的麪條,才更筋道爽口。
10、麪條煮好後,撈出過涼水。
11、再淋上葱油醬汁,攪拌均勻。
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