隔水蒸化是什麼意思

不是隔水蒸化，是隔水蒸!

“隔水蒸”就是不要讓食物直接接觸水。隔水蒸是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好處：一是密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發二是熱力均勻平衡，能使食品的營養結構不被破壞三是蒸出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。