滷豬肉配料表
食材:豬肉 600g,生菜 半顆,葱 半根,蒜頭 1瓣,姜 半塊,紅辣椒 1個,油 適量,醬油 適量,酒 適量,砂糖 適量
方法步驟:
1、以棉繩將豬肉捆綁起來將豬肉置於室温下解凍。準備約2m長的棉繩,將豬肉一圈一圈捆起來,調整形狀後打結。捆時先將繩線縱放在豬肉上再開始捆,比較容易打結,將蒜頭去皮,姜不去皮,兩者均切成薄片。
2、以中火煎豬肉將油倒入平底鍋內加熱,放入豬肉,一邊滾動一邊以中火煎,使表面呈現燒烤的顏色,待整體均帶有燒烤的色澤,再移入足以完全容納豬肉的鍋內,淋上酒,加入2杯水,即可開中火煮。
3、撈除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分鐘煮開後將火轉小,撈除湯麪上的浮沫。將蒜頭、姜、紅辣椒及醬油的量倒入鍋中,蓋上鍋蓋,以小火滷煮40分鐘。
4、加入調味料,以小火再煮20分鐘以竹籤戳刺豬肉,豬肉如果已經熟軟至可以輕易刺穿,便可將剩餘的醬油及砂糖倒入鍋內,再以小火滷煮20分鐘,熄火後放涼備用。
5、準備酸菜將葱切成4cm長,縱向剖開,去除中間的心,再縱切成絲,浸泡於冷水中。生菜也浸泡於冷水中,使之變脆。
6、拆下棉繩,裝盤將配菜用的葱絲水分瀝乾,生菜瀝乾水分後撕成適合大小,鋪在盤子上,拆下綁豬肉的棉繩,將豬肉放回鍋內再次加熱後,切成容易入口的厚度,將切好的豬肉片排在生菜上,上面盛放葱絲,再淋上滷汁,滷豬肉置於冰箱約可保存1周左右,也可以切成丁用來炒飯。
八角,香葉,桂皮,草果,幹辣椒,花椒,胡椒,生抽老抽,糖,把豬肉焯水,撈起洗淨,把上面的材料放到砂鍋,放800ml水,大火煮開轉小火燜煮一小時即可。
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