谷燒與米燒區別

將穀米用鍋蒸熟攤涼，加入適量酒麴，攪拌均勻後倒入密封的大酒缸內發酵，就可以上灶燒製了。其中，含谷的就叫谷燒，有米的就叫米燒。

燒製過程中，對火候的把握頗有講究——火太猛了，燒出的酒會有糊味，苦澀得難以入口火勢跟不上，又失去了燒酒獨有的烈味，淡得如水般沒有醇勁。