小酥肉和酥肉的區別

酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裏面的東西分的，大酥肉裏面是骨頭，小酥肉裏面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裏面都是肉傢伙，把骨頭也往裏面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些，炸酥肉一定要注意火候。

小酥肉和酥肉的區別

都是油炸豬肉的一種做法。小酥肉一般就是肉比較多，裹粉時比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而會比較少。所以在味道上小酥肉肉味勁道，吃起來過癮。

大酥肉製法

1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、葱花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麪粉調成稠糊。　 2．豬瘦肉切碎，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麪糊中拌勻。

3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起，拍成圓餅子下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，晾乾，以便備用，可以砌塊炒菜，燉湯，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配葱、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉製法

1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、葱花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麪粉調成稠糊。

2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麪糊中拌勻。

3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，備用，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配葱、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！