宜蘭大鼎活蝦做法
準備食材:宜蘭大鼎活蝦、大葱、生薑、料酒、食鹽、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。
1、活蝦用清水沖洗乾淨,不用去蝦線,直接冷水下鍋,加入葱段、薑片、料酒,再來一勺食鹽,不管煮什麼蝦,食鹽是不能少的。鹽可以讓蝦肉入味,激發蝦肉自身的鮮味,味道才更鮮美。
2、蝦肉下鍋後,不要蓋鍋蓋,開大火加熱,讓腥味隨着熱氣而蒸發掉,這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。
3、水煮開後繼續煮一會兒,注意觀察,當大蝦變色彎曲,顏色紅彤彤的,就馬上撈出來,再煮就軟了。
4、提前準備一盆冰水,把煮熟的大蝦倒進來,浸泡5分鐘,這樣蝦肉就緊緻了,十分有彈性。
5、切一些葱花、薑末、蒜末,放入碗中,加入生抽、香醋、辣椒油,大蝦剝皮後蘸着吃,特別好吃。
活蝦洗乾淨之後,瀝乾水分。倒入燒熱大勺內,馬上蓋上鍋蓋,防止活蝦蹦出來。
幾秒鐘之後,活蝦不動了,迅速翻炒,等到青蝦變紅蝦了,蝦身上沒有青色。大約3分鐘,翻炒出鍋。
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