定邊釀皮正宗做法
心理1.77W
這是川味的(gdskm)基本材料 豬肝200克,炸花生米75克。 調料混合油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油、濕澱粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,湯適量,醋少許。
(1)肝、葱、姜切成片,幹辣椒切節,葱切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、葱、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開後稍翻炒,滴醋,並加入炸花生米即成。
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