花椒水醃生雞蛋的方法和步驟
食材:雞蛋、八角、花椒
調味:食鹽、高度白酒
1、準備20個雞蛋,放入水盆中,用毛刷輕輕地擦洗,把表面的雜質去掉,清洗乾淨,晾乾或擦乾多餘的水分,再準備一碗高度白酒,把雞蛋放進去,挨個在裏面滾一滾。
2、起鍋燒水,加入2000克水,700克鹽,2個八角,10粒花椒,大火煮開,涼至涼透,按照100克水35克鹽的標準,超過40克有點鹹,看一看罐子的大小,再配比熬製料汁,罐子一定要無水無油,提前可以用開水燙一燙,殺菌消毒,先把雞蛋碼放好,然後倒入涼透的料汁。
3、鹽水加滿罐子為止,稍微留一點空隙,加入3勺高度白酒,大約25克,白酒是殺菌消毒,延長保質期的,關於醃製時間,冬天需要32天,夏天需要18天,等時間到了,可以煮一個試試看,不建議提前食用,因為有亞硝酸鹽。
4、雞蛋醃好的時候,一定要煮一煮才行,因為醃雞蛋是生的,不能直接吃,我這個是醃了35天的效果,個個起沙流油效果非常好,提前嘗一嘗,可以控制醃製的鹹味。
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