麪包上色怎麼回事

麪包上色，是麪包經過烘烤受熱，表面出現深紅色的顏色。這是因為麪粉裏面的澱粉（屬於糖類）和加入的糖經過高温，產生了美拉德效應，焦化變色，所以麪包烘烤受熱後會上色，麪包的配方里面往往都會有糖，尤其是含糖量高的麪包上色更快更深。