月餅皮用低筋粉好還是中筋粉好

中筋麪粉

中筋麪粉。

中筋麪粉就是我們常説的普通麪粉，介於高、低粉之間，體質半鬆散，常用在中式點心製作上，所以製作月餅的時候一般都是採用這種麪粉。

因為如果使用低筋麪粉來製作月餅皮的話，由於其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麪粉，因為高筋麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋。