四川牛肉炸醬麪臊子做法

主料：

牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水澱粉適量、麪粉適量。

四川牛肉炸醬麪臊子做法：

1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水澱粉抓勻，表面淋食用油醃製20分鐘。

2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

3、胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。

4、黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

5、麪粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麪糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

6、麪糰取出後擀成長條薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

8、做成若干細條螺旋麪。

9、鍋中油燒到七成熱，入醃好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、鍋置火上油燒熱，下入薑末爆香。

11、倒入混合的醬料攪勻。

12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。

15、直至濃稠即可。

16、鍋中水燒沸，放入螺旋麪攪散後煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內。

17、碼上胡蘿蔔、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。