朝鮮辣白菜發酵好發酸還能吃嗎

辣白菜發酵酸了是不可以吃的。

主料：大白菜1顆，糯米粉50克，白蘿蔔半個，胡蘿蔔半根，洋葱半個，蘋果1個，韭菜1把

輔料：白芝麻少許，蝦皮30克

配料：紅辣椒粉120克，鹽150克，魚露50ml

製作方法：

1、 兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片。

2、 切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨。

3、 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中。

4、 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

5、 第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分。

6、 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。

7、 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。

8、 煮至冒泡時即可關火，然後餘温繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）。

9、 白蘿蔔擦成細絲。

10、 擠幹水分備用。

11、 胡蘿蔔、蘋果、洋葱切塊。

12、 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥。

13、 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。

14、 加入辣椒醬再次拌勻。

15. 倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻。

16.、 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬。

17、 取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。

18、 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室温發酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。