湖南乾煸辣椒做法
準備食材:螺絲椒8個,蒜5瓣,食用油適量,鹽適量,味極鮮醬油適量
【步驟】:
1、用小毛刷將螺絲椒凹凸不平的縫隙仔細地刷洗乾淨,再用紙巾將辣椒上的水珠擦乾,或是晾乾
2、螺絲椒比較長,去掉綠蒂,一個切成2或3段,用擀麪杖把辣椒壓裂(用刀拍破也一樣),掉下的辣椒籽抖落乾淨,蒜去皮沖洗切小粒
3、鍋裏不用加油,直接放入準備好的辣椒,中小火煸炒,翻拌的時候邊用鏟子壓一壓辣椒,一直把辣椒炒軟表皮起皺,炒出幹香味
4、加2克鹽,繼續邊翻拌邊擠壓辣椒,直到辣椒起虎皮焦點,此時辣椒柔軟入味,盛出待用
5、將炒鍋刷洗乾淨,重新熱鍋加油,下入煸好的辣椒翻炒幾下,讓辣椒充分裹上油脂,接着加入蒜末,一湯匙味極鮮醬油翻炒均勻就可出鍋。
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