好看的菜品擺盤
【做法】1、準備一個粗細均勻的茄子,最好不彎曲,把茄子洗乾淨,豎着從中間對半切開。
2、把一半的平面向下,用刀切出厚度均勻的片,不要切到底,保證下面一小部分相連,全部切好之後,每隔8片切斷一下,切好之後展開,下面保持相連,展開之後像燈籠的形狀。
2、準備適量的肉餡,切點葱花和薑末放入肉餡中。
3、把紅辣椒的籽去掉,切成長一點的細絲,做燈籠穗。
4、肉餡中加入1勺料酒,1勺生抽,少量鹽,半勺五香粉,1個蛋清,2勺澱粉,2勺油,順着一個方向攪上勁。
5、把肉餡塞入茄子片中,每一個間隔都塞滿肉餡之後,茄子就自然打開成這種燈籠的形狀了。
6、盤子裏倒入幹澱粉,把茄子肉餡一面蘸幹澱粉,鍋裏倒油燒至七成熱,拿起茄子,把肉餡一側朝下放入油鍋中,炸定型後,把茄子翻過來炸一下底面,炸好之後用瀝網撈出來控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子擺盤,用辣椒絲做“燈籠穗”。
8、碗中加入3勺番茄醬,1勺蠔油,1勺白糖,1勺澱粉,加適量清水攪勻。
9、鍋裏倒少量油,加入蒜末炒香,倒入調好的醬汁炒到濃稠,然後起鍋把醬汁淋到茄子上面,燈籠茄子就做好了。
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