米線高湯需要哪些調料
正宗的米線,應由湯、葷素配料和米線3部分組成。製作時通常用大瓷罐一個,先放熟雞油、味精、胡椒麪,然後將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接着再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入,加熱將生肉燙熟,然後再放入青菜、豆腐皮等素配料,最後加進米線煮熟後即可端上餐
1、調料
豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊(50g)、鹽2湯匙(10g) 過橋米線調料(1大碗量):熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香葱30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙(5g)、黑胡椒粉1/2湯匙(3g)
2、作法
高湯:豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗,斬成塊狀,各自放進開水,滾去血沫,撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋(或大石鍋),參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開,再變為文火,煨制60分鐘以上。加入鹽,最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂着一層明油。
過橋米線:將鮮草魚類及其鮮裏脊,各自切割成特薄的小肉備用(為防容貌變幹,能夠稱碼好,蒙上保鮮袋)。將燒開的高湯盛入隔熱保温的大碗,先後平放進活魚小肉、鮮裏脊片、黃豆芽、鹹菜及其莧菜,放進生雞蛋,加鹽及其黑胡椒粉。置放2分鐘後,再放進開水燙直的過橋米線,撒上小香葱便可。
1、主料:米線250g、牛腩500g
2、輔料:油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
3、牛腩切方塊。
4、入冷水中燒開,撈出洗淨。
5、放入電壓內鍋裏煮20分鐘。
6、加入兩個八角、五粒花椒。
7、兩片姜,燒開,加鹽調味。
8、弄好的高湯。
9、煮好的牛肉。
10、米線過熱水煮熟,加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精,澆牛腩湯。
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