山茶油為什麼可以煎炸
茶油是最適宜烹調和煎炸的高級食用油。長期食用不僅不會使人體膽固醇指數增加,而且也會在一定程度上降低心血管病的發病率。
另外,茶油還有一大特點是耐高温。其它植物油在煎至120℃時,便會產生少量苯等有害健康的物質而茶油在煎到220℃時,也不會有此類變化,故茶油最適於在烹飪食物時使用,尤其符合東方人的烹調、煎炸習慣。用茶油炒出的菜餚色彩鮮豔,鮮美可口。選購茶油時務必選擇一級壓榨油。
因為山茶油比較耐高温,即使在煎到200℃,也不會產生少量苯、芘等有害健康物質,且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時使用。
山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為:去殼,曬乾,粉碎,蒸,榨油,過濾。
茶油中不含芥酸,膽固醇。經測試:茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上,油酸達到80~83%,亞油酸達到7~13%,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
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