麻辣牛肉用什麼花椒
大紅袍花椒
花椒這裏我建議使用大紅袍花椒,這種花椒的味道比較濃,而且比較香,能夠提供更多的香麻的感覺。【所需食材以及輔料】
主材:牛肉500g
調料類:幹辣椒5根、八角3個、桂皮1大段、草果2顆、香葉5片、花椒50粒、鹽2勺、蠔油2勺、辣豆瓣醬(或老乾媽)2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻
步驟一:準備好牛肉。牛肉不要有肥肉,不要有筋膜,整塊泡入冷水中20分鐘,期間多換幾次水,儘量把血水都泡出來。
步驟二:準備好各種調味料,花椒這裏我建議使用大紅袍花椒,這種花椒的味道比較濃,而且比較香,能夠提供更多的香麻的感覺。
步驟三:牛肉無需切,整塊放入放入冷水鍋中,在放入步驟二中的所有調料和鹽,開火燒水。注意牛肉這裏千萬不要切,整塊的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。
步驟四:大火煮沸水開後,再繼續煮20分鐘~30分鐘左右,直到筷子插入牛肉中無血水就可以撈出來了。切成片備用。同時把青椒和小米椒切成圈備用。這個時候再炒牛肉片,完全不會又老又硬了喲!
步驟五:把煮牛肉的調料撈出來瀝乾,讓他們繼續發揮餘熱。重新開小火放入油,把調料放進去翻炒,保持小火,炒出調料的香味。然後撈出調料丟掉。
步驟六:撈出調料後,把油鍋下入青椒和小米椒,再加入牛肉、郫縣豆瓣醬或者老乾媽、蠔油翻炒2分鐘,就可以出鍋啦。這個過程都快香得留下口水了!
然後一盤香辣解饞的牛肉就做好啦!盛盤後撒上熟白芝麻,又香又軟又嫩,又入味,又麻辣,簡直太好吃了!
燙上幾顆生菜,再用這個麻辣牛肉來配米粉吃,簡直無敵美味,一碗吃下去大大滿足!
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