色拉油煉油温度

色拉油七成油温200度，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。

五六成熱的中温油，油温為150－180℃