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刀削麪加木薯粉的比例

心理1.87W
刀削麪加木薯粉的比例

比例在10%。加入木薯粉太多會黏。和麪時要注意水温,一般冬天用温水,其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度,此時麪粉中的蛋白質吸水性最好,麪條彈性大。

和麪時加入少許鹼或鹽,能提高麪筋質量。和好的麪糰要放置一段時間,其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟,麪條就會很筋道

標籤:木薯 刀削麪