懷安月餅怎麼做
1、先將雞蛋,打好,放在器皿內。
2、放入適量油和牛奶以及糖,攪拌均勻,加入少量水.
3、然後將麪粉盛到篩子內,篩到第一步的器皿內器皿,通過的篩的方式防止麪粉有結塊。
4、之後將雞蛋液和麪粉攪拌均勻。
5、攪拌均勻以後,放到籠屜裏隔水蒸5分鐘左右,將其拿出。
6、拿出後的麪糰就可以製作月餅皮了,這時候把準備好的月餅餡,然後放到模具裏按壓合適月餅就做出來了。
做法如下:
1、麪粉160克,植物油40克,轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克,鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。
2、月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。
3、首先把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
4、篩入麪粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室温下放置四小時以上。
5、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
6、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克如果做小月餅,每份15克,共20份。
7、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
8、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麪粉,搖勻,把多餘的麪粉倒出。
9、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脱模了。依次做完所有的月餅。
10、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
11、最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。
12、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
盆裏到入適量麪粉,起鍋燒油,把油燒熱,到入盆中,攪拌,放雞蛋,到入清水,攪拌成麪糰,醒面30分鐘。
調點自己喜歡的餡,把麪糰分成等分,按包包子的做法把月餅包上,在表面抹油,放入模具,弄出形狀,表面刷雞蛋液,放入烤箱,15分鐘拿出,月餅表面扎眼,防止鼓包,繼續蒸15分鐘,拿出涼涼,美味的月餅就做好了。
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