軍用紅燒肉罐頭做法
原料:豬肉100千克
煮制: 水200千克 鮮葱200克 生薑200克
焦糖上色液:黃酒6千克 飴糖4千克 醬色1千克
湯汁:肉湯(3%)100千克 醬油20.6千克 黃酒4.5千克 砂糖6千克 鮮葱0.45千克 精鹽2.1千克 生薑(切碎)0.45千克 味精0.15千克
工藝流程
帶皮豬肉→處理→預煮→上色油炸→切片→復炸→湯汁配製→裝罐澆汁
→排氣密封→殺菌冷卻→保温→檢查→成品
製作方法
1、原料處理:選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不能過多)。如選用前腿肉,若瘦肉過厚者應適當修去,保留2釐米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應在2.5釐米以上,靠近脊背部的,肥膘厚度應有2~3釐米[2] 。
2、預煮:預煮時水與肉之比為2∶1左右,以肉塊全部浸沒為度。採用沸水下肉,視情況煮35~55分鐘。預煮時加鮮葱及切碎的生薑(用布袋包好)。煮至肉皮發軟並帶有粘性時為止。得肉率掌握在88~92%合適。
3、上色油炸:經預煮後的肉,應逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根,然後立即上色油炸。上色之前,先將皮表面的水分擦淨,然後塗抹一層焦糖上色液(黃酒、飴糖、醬色混合而成)。上色只限於肉皮。接着投入200~220℃的油鍋中炸1分鐘左右,撈出。以肉皮呈棕紅色並起皺發脆,瘦肉轉黃色為佳。稍濾油後立即投入冷水中冷卻1~2分鐘,撈出切片。注意,油炸投料時應皮面向下,油炸至中後期要略加翻動。
4、復炸:先將油炸後的肉塊切成8~10釐米長的條塊,然後再切成1.2~1.5釐米厚的肉片,放入180~190℃的油鍋中炸30~50S,並不斷攪動,炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油後,在冷水中冷卻1分鐘,立即取出準備裝罐。
5、湯汁的配製:將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘,黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6~8層紗布過濾,備用。
6、裝罐澆汁:罐號962號,淨重397克,肉重260克、湯汁137克。裝罐時肉塊要依次排列。皮向上,小塊肉應墊在底部,肥瘦度在搭配均勻。注意,裝罐後,淨重不易控制,封口前要復磅。
7、排氣密封:真空抽氣350毫米汞柱左右。熱力排氣,罐內中心温度為60~65℃。密封由封罐機來完成。
8、殺菌冷卻:殺菌式:10′~65′~反壓冷卻/121℃(反壓為1.2千克/釐米2)。
9、保温檢查:檢查後即為成品。
原料
五花肉 (適量)
雞蛋 (適量)
葱、姜 適量
冰糖、料酒、鹽 適量
花椒、八角、乾紅辣椒 適量
步驟
1、把肉洗淨,切成你喜歡的大小塊,準備好冰糖、葱、姜、八角2顆、花椒粒少許、幹辣椒3顆。
2、涼油,小火,下冰糖。不停攪拌至融化。
3、冰糖攪拌至棕紅色,開始冒泡了趕緊關火,時間久了糖漿容易糊掉。趁熱、下肉塊。
4、糖色跟肉塊炒勻,上了顏色之後,開火,入葱、姜、花椒,八角,幹辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油儘可能煸炒出來,加點料酒,炒出肉香。
5、肉塊炒好後加入適量熱水,調入適量鹽,大火燒開,撇去浮沫,轉中小火慢燉。
6、在炒肉的時刻,雞蛋用另一鍋,冷水煮至沸騰後關火悶至10分鐘,肉湯燒開後入雞蛋一同燉煮。
7、大約燉至1個多小時,肉塊軟爛,大火收汁,關火,出鍋。
食用:五花肉500克
生抽適量
鹽一勺
花椒粉5克
水適量
方法/步驟
1、肉洗乾淨切塊,多加生抽,少放鹽,加白糖,花椒麪拌勻,醃漬一個半小時。
2、罐頭瓶洗淨裝進去肉(三分之二),加醬油加鹽加糖和水(喜歡吃凍的多加點),加滿擰緊瓶蓋,上鍋大火燒開後小火蒸二個小時。
3、冷藏保存後食用更有風味,也可以冷凍保存,吃的時候提前回温。
4、最後,把瓶蓋打開即可食用。
-
海南哪個海底世界最好
中國海南省三亞亞龍灣國家旅遊度假區,不僅擁有中國最迷人的海灣、沙灘,而且在其附近海域擁有世界上最大、最完整的軟珊瑚族羣以及豐富多彩的硬珊瑚、熱帶魚類等海洋生物,海底很漂亮,是中國開展海底觀光旅遊的最佳景區之一。...
-
馬良為什麼去靈界
馬良去靈界是因為他搶來的掌天瓶流落到了靈界,在神界正在被師父追殺的馬良選擇了強行進入靈界,可以説這是一個非常無奈的選擇,馬良來到了靈界並沒有找到掌天瓶,她自己也是身負重傷,最終馬良大開殺戒,殺死了很多無辜的人,最終也導致了馬良被圍攻死在了靈界。...
-
上海話吃餛飩什麼意思
上海話吃餛飩的原話是,瞎子吃餛飩心知肚明。所以上海話吃餛飩指的就是,你在某件事上裝傻,其實心裏面是一清二楚的啦。...
-
23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裏有2個立春,故稱這一年為雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...