廣式蘿蔔糕的粘米粉配方
主料:白蘿蔔250克、豬肉餡50克、蝦米15克、糯米粉50克、粘米粉50克
調料:葱花、食鹽、胡椒粉、食用油
(1)白蘿蔔去皮洗淨,用擦絲器擦成細絲。可以根據自己喜好的口感來控制蘿蔔絲的粗細程度,如果喜歡吃蘿蔔的脆爽感可以稍微粗點。
(2)將擦好的蘿蔔絲放入沸水中焯熟,大約需要2分鐘左右,焯水可以去除蘿蔔的辛辣味。然後撈出過一遍冷水,攥幹水分備用。
(3)準備50克豬肉餡,最好選擇肥肉相間的,太瘦的話吃起來發幹發柴。熱鍋涼油,倒入豬肉餡,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾涼。
(4)為了使蝦米吃起來味道更好,不用放油幹炒一下,待微黃後即可出鍋。
(5)待豬肉餡晾至常温後,依次放入蘿蔔絲、蝦米、鹽、胡椒粉、葱花攪拌均勻。
(6)將拌好的餡料裏少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜歡糯一點的口感,可以增加糯米粉的使用量,攪拌均勻後下手揉成一個偏軟的蘿蔔糕麪糰,如果粘手的話手上抹點食用油。
(7)取一個方形模具,如果沒有就用碗。底部和周圍刷上一層薄油,防止粘連。將揉好的麪糰放進模具,按壓平整。
(8)蒸鍋內水燒開,放上模具,開大火大約蒸20分鐘左右,具體還要看你製作的蘿蔔糕厚度。
(9)將蒸好的蘿蔔糕取出,倒扣脱模。太熱的時候切是比較粘的,所以稍微放涼後切成厚度在1釐米,寬度在3釐米左右的蘿蔔糕片。
(10)其實這時候蘿蔔糕也已經可以食用了,但是煎一遍的話無論是口感還是造型都會更好一些。平底鍋或者電餅鐺刷上一層薄油,開小火將蘿蔔糕放進鍋內,勤翻面煎至兩面金黃即可出鍋。
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