貴州沿河涼麪酸湯做法
做法步驟:
菜料
1、鍋燒熱後放油,下胡蘿蔔丁翻炒至軟
2、放入薑末、蒜末炒出香味後,放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明
3、放入青椒丁旺火快炒,加鹽調味、淋香油出鍋備用。
冷酸湯
4、鍋中放少許油,倒入西紅柿碎炒至軟爛
5、加入清水煮開
6、倒入酸湯再次煮開,灑入葱末,加鹽、香油調味後盛出們,晾涼後放入冰箱冷藏半個小時。
再做手擀麪:
7、麪粉放入容器中
8、加入清水
9、拌勻至散面全部變成面揪揪
10、揉成麪糰
11、包入保鮮袋中靜置30分鐘
12、靜置好的麪糰揉至光滑
13、壓成圓餅狀
14、擀成大圓片
15、將圓面片摺疊
16、切成合適寬度的條
17、灑上散面抖開面條
18、鍋中清水燒開後,下面條煮熟,然後立即撈出放入涼水中拔涼
最後一步
將涼麪盛到碗中,澆上冷酸湯,灑上菜料,可以根據口味再加點鹽、辣椒油等調味即可。
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