皖北餡餅的做法
食材
麪粉 500克 、 酵母粉 5克 、 牛奶 250ml 、 水 適量 、 豬裏脊肉 500g 、 香菜 4兩 、 洋葱 中等大小一顆 、 菜籽油 30g 、 鹽和糖 適量 、 五香粉 5g 、 白胡椒粉 5g 、 雞粉 5g 、 葱姜沫 適量 、 雞蛋 一隻
烹飪步驟
步驟1
將麪粉,牛奶,適量的水和酵母粉活勻,發酵15-20分鐘後備用
步驟2
把裏脊肉打成肉糜,加姜沫和葱碎,加鹽,糖,胡椒粉,雞粉,五香粉和一顆雞蛋適量菜籽油,加上生抽和些許老抽攪打上勁,備用。
步驟3
把香菜去蒂控水洗淨,洋葱清洗撥老皮,分別改刀切細碎,放在肉餡裏葷素料攪拌均勻
步驟4
煎鍋倒少許油,麪糰揪劑子,擀麪杖擀皮,像包包子一樣最後收口朝下用手略為壓扁,放在煎鍋上,蓋蓋子醒發5分鐘後開火,小火慢煎至兩面焦黃略為鼓起氣兒來就熟了!
皖北餡餅的做法
1、和麪。麪粉加水和成麪糰,水要一點一點加。靜置15分鐘。利用這個時間制餡。
2、買來的豬肉餡在案板上再反覆剁幾次,使之更細膩。
3、剁好的肉餡加入鹽,姜蒜末,蠔油,生抽,醬油拌勻。如果覺得餡有些幹,加入少許食用油和清水繼續拌勻。
4、洋葱和大葱分別切碎。
5、將切好的葱碎放入肉餡中拌勻,根據餡料的乾濕情況加入食用油和水。
6、取一塊麪團,搓成圓柱狀,再切成劑子。劑子上撒些乾粉防粘連。
7、將劑子擀圓,放入餡,包起來。
8、鍋中放油,放入包好的餡餅,收口朝上,在鍋中按扁按圓,小火,一面金黃翻面。餡餅鼓起可出鍋。
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